Princip rada ekspres lonca

Princip ekspres lonca je vrlo jednostavan, jer na vrelište vode utječe tlak zraka. Što je viši tlak zraka, to je viša točka vrelišta. Na visokim planinama i visoravnima tlak zraka manji je od 1 standardnog atmosferskog tlaka, a vrelište vode niže je od 100 stupnjeva, tako da voda može ključati ispod 100 stupnjeva. Jaja se ne kuhaju običnim loncima. Kada je tlak zraka veći od 1 atmosfere, voda neće proključati dok temperatura ne bude viša od 100 stupnjeva. Ekspres lonac koji se često koristi dizajniran je na temelju ovog principa. Ekspres lonac prilično dobro zatvara vodu. Vodena para nastala isparavanjem vode ne može difundirati u zrak, već se samo može zadržati u ekspres loncu, što čini pritisak unutar ekspres lonca višim od 1 atmosfere, a također uzrokuje ključanje vode kada je viša od 100 stupnjeva. Na taj se način unutar ekspres lonca stvara okruženje visoke temperature i visokog tlaka, a rižu je lako brzo skuhati i prilično je hrskava. Naravno, tlak u autoklavu neće biti neograničen, ili će eksplodirati.